Svatko tko je podigao poklopac s posude za kuhanje na pari od bambusa i pronašao niz okruglica zavarenih za podlogu zna koliko može biti važan tanak list papira. Papir za kuhanje na pari jedan je od onih tihih, jeftinih predmeta koji odlučuju hoće li serija bao, siu mai ili kolačića od ljepljive riže izaći cijela ili u komadima. Ovaj vodič govori o tome što je papir za kuhanje na pari, od čega je napravljen, kako se ponaša na vodenoj pari i kako odabrati pravi list, kuhate li večeru na pari kod kuće ili pokrećete stotine košara dnevno.

Što je papir za kuhanje na paru

Papir za kuhanje na pari, koji se naziva i papir za kuhanje na pari ili podstava za kuhanje na pari, list je papira za hranu koji se stavlja između hrane i površine aparata za kuhanje na pari. Nalazi se na perforiranoj podlozi košare od bambusa, preko rešetke metalnog kuhala za kuhanje na pari ili na ladici električnog kuhala za kuhanje na pari i obavlja tri posla odjednom.

• Otpuštanje: sprječava okruglice, peciva i kolače od riže da se zavare za košaricu.
• Protok pare: perforacije ili probušene rupe omogućuju ravnomjerno dizanje pare oko hrane.
• Higijena: održava košaru čišćom i smanjuje prijenos okusa između serija.

Većina papira za kuhanje na pari koji se danas prodaje dolazi kao unaprijed izrezani okrugli diskovi, često s uzorkom malih rupa već probušenih kroz list. Četverokutni listovi i role su također uobičajeni jer se mogu podrezati tako da odgovaraju bilo kojem promjeru košare. Ako je papir koji imate čvrst, probušite nekoliko otvora prije nego što ga upotrijebite. Podstava bez rupa hvata vlagu ispod, a baza hrane postaje mokra umjesto mekana.

Što je papir za kuhanje na paru Made Of

List od parni papir jednostavna je konstrukcija i zahtjevna u detaljima. Osnova je prehrambeni papir izrađen od netaknute drvene pulpe, a radna površina nosi tanki, stvrdnuti premaz prehrambenog silikona. Taj premaz daje papiru otpornost na lijepljenje, otpornost na masnoću i otpornost na toplinu, koja se obično kreće do oko 220°C (428°F) u kratkim razdobljima. U papiru za kuhanje na pari nema voska, i to je bitno: vosak se topi na temperaturama kuhanja na pari, a silikon ne.

Postoje dvije verzije temeljnog papira. Izbijeljeni ili bijeli papir daje čist, svijetao izgled koji odgovara restoranima koji stavljaju blijede knedle. Nebijeljeni papir zadržava prirodnu tamno-smeđu nijansu jer pulpa nije izbijeljena klorom, a mnogi ga kuhari preferiraju za slani dim sum i za kuhinje koje žele manje obrade u svom potrošnom materijalu.

Nebijeljeni parni papir za kuhanje otporan na masnoću presvučen silikonom Prirodno tamni nebijeljeni papir s dvostranim silikonskim premazom odgovara ukusnom dim sumu, otporan je na masnoću i vlagu i može se isprati za ograničenu ponovnu upotrebu. Pogledajte proizvod →

Premaz se može nanijeti s jedne ili s obje strane. Dvostrani silikon olakšava rukovanje listom kada je umetnut mokar, a također omogućuje nekoliko puta ispiranje i ponovnu upotrebu papira.

Glavne vrste parnog papira

Prođite kroz katalog ponude restorana i uvijek iznova vidjet ćete četiri formata. Razlikuju se uglavnom po premazu, obliku i poslovima koje najbolje obavljaju.

Perforirani krugovi su radni konj. Disk od 20 cm ili 23 cm sa standardnim uzorkom rupa pada ravno u košaru od bambusa, ne trebaju mu škare i izlazi s knedlama u jednom komadu. Restorani koji kuhaju na pari cijeli dan obično ih kupuju u paketima od stotina jer se sekunde ušteđene na rezanju brzo zbrajaju.

Perforirane okrugle papirnate obloge za fritezu i kuhalo na pari Unaprijed izrezani perforirani diskovi odgovaraju košarama od bambusa i fritezama, propuštajući paru za ravnomjerno kuhanje, a istovremeno smanjuju vlagu i lijepljenje. Pogledajte proizvod →

Ako kuhate na pari u nekoliko veličina košara, listovi i role daju vam veću fleksibilnost. Izrežite podlogu malo manju od dna košare kako se papir ne bi uvijao uz rub i kanalizirao kondenzaciju natrag na hranu.

Kako koristiti papir za kuhanje na pari korak po korak

1. Izmjerite unutrašnjost košare, a ne vanjski rub, tako da disk leži ravno.
2. Probušite šest do dvanaest malih rupa ako je list čvrst.
3. Položite papir na podlogu i nježno ga pritisnite.
4. Ostavite malu marginu na rubu kako bi para još uvijek mogla prolaziti oko strana.
5. Rasporedite hranu s malim razmakom između komada.
6. Podignite papir s hranom kada je serija gotova, a zatim ga bacite ili isperite i osušite ako namjeravate ponovno upotrijebiti.

Jedno praktično upozorenje: nikada ne dopustite da mokar papir sjedne na grijaće tijelo ili suho dno posude. Papir je otporan na toplinu, ali mu je još uvijek potrebno vlažno okruženje aparata za kuhanje na pari da bi se ponašao kako treba.

Papir za kuhanje na pari u odnosu na druge opcije podstava

Papir je zgodan, ali nije jedini način da se hrana ne nalazi u košari. Tradicionalne kuhinje još uvijek koriste nekoliko alternativa.

• Listovi kupusa: prirodni i aromatični, ali otpuštaju vlagu i mogu tonirati blijede knedle.
• Kukuruzna ljuska i lišće banane: čvrsti i atraktivni, ali glomazni i ne uvijek dovoljno čisti za kontakt s hranom.
• Gaza: dobro propušta paru, ali hrana se i dalje lijepi za nju i čišćenje je sporije.
• Silikonske prostirke: mogu se ponovno koristiti godinama, iako su deblje, skuplje i peru se nakon svakog servisa.

Steamer papir pobjeđuje na dosljednosti. Čisti lim za hranu daje isti rezultat na prvoj košari ujutro i posljednjoj navečer, zbog čega je zadan u većini komercijalnih dim sum kuhinja.

Odabir papira za kuhanje na pari za kuhinju ili prehrambenu tvrtku

Kada kupujete papir za kuhanje na paru u kutiji, a ne u paketu, nekoliko detalja zaslužuje pozornost prije nego što naručite.

• Promjer i oblik: okrugli od 15 cm do 30 cm pokrivaju većinu košara, dok kvadrati i rolice odgovaraju mješovitoj opremi.
• Težina i premaz: teži papir zadržava svoj oblik ispod mokre hrane, a dvostrani silikon čistije se oslobađa.
• Uzorak perforacije: dosljedna veličina otvora održava protok pare čak i od jednog lista do drugog.
• Sukladnost i markiranje: FDA i EU standardi za kontakt s hranom, FSC izvori vlakana i košer certificiranje standardna su pitanja u fazi kupnje, a tiskani listovi omogućuju da se marka pojavi na samoj podlozi.

Bijeli neljepljivi listovi parnog Dim Sum papira Svijetle neljepljive obloge pomažu da se knedle, peciva i kolači od riže kuhani na pari čisto oslobode dok grickalice ostaju mekane tijekom pripreme dim suma u kartonskoj kutiji. Pogledajte proizvod →

Bijele neljepljive ploče u stilu dim sum uobičajeni su odabir za knedle kuhane na pari, peciva i kolače od riže koje je potrebno čisto izvaditi, dok se nebijeljene vrste obično biraju za teži slani rad.

Pohrana i uobičajene pogreške

Steamer papir nije lomljiv, ali ne voli toplinu, vlagu i sunčevu svjetlost. Držite pakiranja zatvorena u suhom ormariću, dalje od pećnica i parnih vodova i prvo koristite najstarije zalihe. Pogreške koje najčešće vidimo lako je izbjeći.

• Koristite papir veći od košarice, tako da se rubovi savijaju i skupljaju vodu.
• Kuhanje na pari na čvrstom limu bez rupa, zbog čega dno hrane ostaje mokro.
• Ponovno korištenje masne, poderane plahte jer još uvijek izgleda bijelo.
• Odabir papira koji nije označen za kontakt s hranom, čak i kada izgleda slično.

Ništa od ovoga nije komplicirano i to je poanta. Dobar podložak košta vrlo malo, ne zahtijeva nikakvu vještinu za korištenje i tiho štiti dio posude koji ljudi prvi primijete. Ako želite ići dublje u kuhinjsku stranu stvari, napisali smo pobliži pogled kako prava podstava oblikuje rezultate na tanjuru , a možete i vi posjetite našu početnu stranicu vidjeti tvornicu u kojoj se izrađuju naši okrugli listovi i role. Kuhate li na pari deset knedli nedjeljom ili deset tisuća tjedno, pravi listovi jednostavno rade.