Svaki kuhar koji se ikada borio s ljepljivom žemljom s rešetke kuhala na pari zna mali trenutak straha. Digneš poklopac, aroma je tačna, a pola tijesta ostane zalijepljeno za metal. Parni papir tihi je odgovor: tanki list papira za hranu koji se nalazi između hrane i površine za kuhanje na pari, tako da se knedle, peciva, ljepljiva riža i dim sum podignu u jednom komadu umjesto da se raskomadaju.

Izgleda kao jednostavan proizvod, a na mnogo načina to i jest. Ali materijal, premaz, perforacija i način na koji je ploča postavljena mijenjaju koliko dobro funkcionira. Proveli smo godine izrađujući prehrambeni papir za kuhinje i prehrambene tvrtke, a ovaj vodič prikuplja ono što smo naučili: što je parni papir zapravo, kako se ponaša pod vlažnom toplinom, koja vrsta odgovara kojoj hrani i male navike koje ga održavaju.

Što je točno parni papir?

Papir za paru, koji se naziva i papir za kuhanje na pari, papir za kuhanje na pari ili dim sum papir, papir je za hranu namijenjen vlažnoj toplini, a ne suhoj toplini u pećnici. Osnovna ploča obično je izrađena od netaknute drvene pulpe, zatim obložena s jedne ili obje strane silikonskim slojem sigurnim za hranu, ili tretirana da bude otporna na masnoću i vodu. Taj tretman stvara svojstvo oslobađanja: škrob i vlaga ne mogu se vezati za površinu, pa tijesto sklizne umjesto da se uhvati.

Dvije ga stvari odvajaju od papira koji već držite u ladici. Prvo, preživljava vlažnu okolinu. Košarica kuhala na pari je mokra, topla i stalno stvara kondenzaciju, a obični papir bi brzo omekšao i raspao se u hranu. Parni papir napravljen je da zadrži svoju strukturu tijekom cijelog ciklusa parenja. Drugo, većina verzija je perforirana ili je dizajnirana da se perforira kod kuće. Male, ravnomjerno raspoređene rupe dopuštaju da se para diže kroz plahtu umjesto da se nakuplja ispod, što sprječava da donja strana hrane postane vlažna.

Vidjet ćete ga u tri praktična formata: okrugli limovi izrezani da stanu u košaru od bambusa, kvadratni i pravokutni limovi veličine za metalne ili električne kuhalice na paru te rolice koje režete prema vlastitim dimenzijama. Isti materijal također se pojavljuje kao obloge friteze, gdje vrući zrak zamjenjuje paru, ali su zahtjevi za otpuštanje i otpornost na masnoću uglavnom isti.

Zašto parni papir zaslužuje svoje mjesto u kuhinji

Svatko tko je radio u dim sum servisu zna razliku koja čini pravi liner. Evo što zapravo donosi:

• Čisto otpuštanje. Peciva zadržavaju svoje nabore, knedle zadržavaju kožu i ništa ne ostaje zalijepljeno za rešetku.
• Pouzdan oblik. Hrana se kuha na pari u ravnom, stabilnom položaju, tako da se ravnomjerno kuha i izgleda dobro kada stigne na stol.
• Brže čišćenje. Podignete jednu plahtu umjesto da izribate perforiranu policu i namačete je preko noći.
• Konzistentne porcije. Oblaganje košare pojedinačnim listovima daje vam prirodnu rešetku za porcioniranje, što je važno u užurbanoj kuhinji.
• Manje masnoće i manje lijepljenja. Za meso, ribu i povrće, ploča otporna na masnoću sprječava kapanje ulja i mrljanje slojeva ispod.
• Bolja higijena u servisu. Podstave za jednokratnu upotrebu smanjuju rizik od međusobnog kontakta između serija, što je jedan od razloga zašto su prehrambene tvrtke odustale od platnenih podstava.

Je li parni papir siguran za kuhanje?

Da, uz jedan uvjet: papir mora biti napravljen za kontakt s hranom. Parni papir siguran je ako je proizveden od celuloze pogodne za hranu, presvučen materijalom koji je siguran za hranu i ispitan prema standardima koji se primjenjuju na tržištu na kojem se prodaje. Problemi dolaze s rubova kategorije, a ne iz same kategorije: nepremazani kraft papir koji se prodaje kao povoljna podloga, listovi s neravnim premazom ili papir koji blago miriše na otapalo kada se pakiranje otvori.

Prije kupnje vrijedi provjeriti nekoliko stvari:

• Certifikacija za kontakt s hranom. Potražite FDA, EU ili ekvivalentnu sukladnost priznatog tijela za testiranje, a ne samo marketinšku tvrdnju na pakiranju.
• Kvaliteta premaza. Silikonski premaz za hranu trebao bi biti ravnomjeran, bez mirisa i potpuno očvrsnut. Protrljajte kut između prstiju; loše izrađena plahta je ljepljiva ili baca prašinu.
• Performanse topline i vlage. Pitajte za koju temperaturu i vrijeme kuhanja na pari je papir namijenjen, a zatim ga testirajte vlastitim postupkom umjesto da pretpostavljate.
• Nebijeljeno ili bijeljeno. Obje su sigurne ako su prikladne za hranu. Nebijeljeni papir jednostavno preskače korak izbjeljivanja klorom, što mnogi kupci preferiraju.
• Ne vosak. Voštani papir nije obloga za kuhanje na pari. Vosak omekšava na vlažnoj toplini i može završiti u vašoj hrani.

Parni papir vs papir za pečenje vs voštani papir

Domaći kuhari često pitaju mogu li jednostavno iskoristiti ono što već ima u ormariću. Ponekad da, uz napomene. Papir za pečenje ili pergament također je presvučen silikonom i može služiti kao obloga za kuhanje na pari. To je najčešća zamjena, a mnogi ljudi izrežu krug od pergamentnog lista i izbuše rupe u njemu ražnjem. Kvaka je u propusnosti: pergament je obično gušći, dakle bez rupa, kondenzacija se skuplja između lista i hrane, a dno postaje vlažno. Izrežite rupe i radi relativno dobro.

Voštani papir je drugačija situacija i treba ga držati podalje od aparata za kuhanje na pari. Njegov premaz omekšava na vlažnoj toplini, papir brzo gubi čvrstoću, a ostaci se mogu prenijeti u hranu. Papir otporan na masnoću je fina podloga za suhe ili masne poslove, ali nema silikonski sloj za odvajanje, tako da nije neljepljiva površina za mokro kuhanje na pari.

Kratka verzija: namjenski parni papir jedina je opcija dizajnirana za posao, pergament je prihvatljiva zamjena za hitne slučajeve ako ga probušite, a voštani ili obični masni papir nisu.

Vrste Steam papira i kako ih odabrati

Većina parni papir koji se prodaju diljem svijeta spadaju u tri skupine. Izbor se obično svodi na to što kuhate na pari i koliko vremena za pripremu želite potrošiti.

Ako niste sigurni odakle početi, bijeli neljepljivi listovi najsigurniji su izbor za osjetljivo tijesto, nebijeljeni listovi odgovaraju slanim i masnijim jelima, a prethodno perforirani listovi štede najviše vremena kada je volumen velik.

Bijeli neljepljivi papir za kuhanje na pari za Dim Sum i Baozi Bijeli neljepljivi papir za kuhanje na pari prikladan za osjetljivo dim sum tijesto, dostupan u okruglim veličinama od 8-10 inča, 35-50 GSM i pakiranjima od 100 listova. Pogledajte proizvod →

Nebijeljeni papir za kuhanje na pari za slanu hranu otporan na masnoću Nebijeljeni papir za kuhanje na pari otporan na masnoću za slane knedle, peciva i peciva; 35-50 GSM, okrugli 8-10 inča, 100 listova u pakiranju. Pogledajte proizvod →

Kako pravilno koristiti Steam papir

1. Izmjerite prije rezanja. Ocrtajte rub košare ili upotrijebite prethodno izrezani krug; košuljica koja se preklapa preko ruba neće biti ravna.
2. Probušite ako je list čvrst. Izbušite male rupe udaljene oko dva centimetra. Čak je i razmak važniji od urednosti.
3. Ravno položite list. Nabori i nabori stvaraju džepove u kojima se skuplja kondenzacija i gdje se hrana lijepi.
4. Držite ga iznad vodene linije. Papir koji stoji u vodi se natopi i izgubi čvrstoću, stoga ostavite odgovarajući razmak između vode i police.
5. Ostavite mali razmak na rubu, jer para mora negdje putovati umjesto da ostane zarobljena ispod hrane.
6. Nemojte preopteretiti. Širina prsta između predmeta održava cirkuliranje pare i ravnomjerno kuhanje.
7. Podignite hvataljkama umjesto da je vučete i ponovno upotrijebite plahtu samo ako je nakon toga još netaknuta i suha.

Ako želite ići dublje u to kako izbor podloge mijenja konačnu teksturu kuhanog tijesta, naša bilješka o papir za kuhanje na pari i knedle prolazi kroz njega korak po korak.

Perforirani okrugli papir za kuhanje na pari za fritezu i kuhanje na pari Perforirana okrugla podstava za prženje na zraku i kuhanje na pari; omogućuje ispuštanje pare, smanjuje vlagu i odgovara košarama od 8-10 inča. Pogledajte proizvod →

Kupnja Steam papira na veliko: što je zapravo važno

Ako tražite restorane, lanac pekarnica ili maloprodajnu marku, pitanja se mijenjaju. Format je na prvom mjestu: krugovi, listovi ili role i točne dimenzije koje zahtijevaju vaše košare i pladnjevi. Zatim konzistencija premaza, jer podstava koja dobro otpušta u jednom kartonu i lijepi se u sljedećem košta više u reklamacijama nego što štedi na cijeni. Zatim certificiranje, jer se usklađenost s hranom provjerava na granicama i u revizijama. A onda i pouzdanost opskrbe, jer košuljica je mali predmet koji može tiho zaustaviti proizvodnu liniju kada se isprazni.

Prilagodba je obično ono gdje leži prava vrijednost. Tiskane obloge, nebijeljene ili bijele podloge, okrugli komadi izrezani na veličinu i specifični uzorci perforacije čine da papir odgovara vašem procesu, a ne obrnuto. Kao a proizvođač papira za pakiranje hrane , razvijamo parni papir, papir za pečenje, papir otporan na masnoću i voštani papir prema crtežima i uzorcima kupaca, radeći vlastito premazivanje i inline inspekciju umjesto da kritični korak povjeravamo vanjskim suradnicima. Taj se posao odvija na otprilike deset tisuća četvornih metara tvorničkog prostora, s kapacitetom do petnaest tisuća tona godišnje i isporukama u više od trideset zemalja.

Parni papir mali je predmet s velikim učinkom na to kako će jelo kuhano na pari ispasti: čisto otpuštanje, ravnomjerno kuhanje, manje ribanja i hrana koja stigne na stol izgleda onako kako ste namjeravali. Bez obzira na to oblažete li jednu bambusovu košaru kod kuće ili specificirate milijune listova godišnje, principi ostaju isti, a to je odabir materijala, perforacije i ispravnog položaja.

Ako imate aparat za kuhanje na pari koji vam se stalno bori ili liniju proizvoda kojoj je potrebna obloga izrezana na neuobičajenu veličinu, uvijek ćemo rado razgovarati o papiru. Pošaljite nam uzorak ili crtež, a mi ćemo vam iskreno reći što će raditi.