Kuhanje na pari jedan je od najnježnijih načina kuhanja. Hrana stoji iznad kipuće vode, kuha se na vlažnoj vrućini i zadržava svoj oblik, boju i hranjive tvari daleko bolje nego što bi bila u tavi. Jedina stvar koja je uvijek kvarila doživljaj je lijepljenje: kore okruglica koje se trgaju, riblji fileti koji se lijepe za rešetku i košara za kuhanje na pari kojoj treba više vremena da se riba nego što je potrebno da se jelo skuha. Papir za kuhanje na pari postoji kako bi riješio upravo taj problem, a nakon više od deset godina proizvodnje u našoj tvornici u Hangzhou, možemo vam reći da pravi list čini iznenađujuće veliku razliku.
Što je papir za kuhanje na pari?
Papir za kuhanje na pari je ploča za hranu koja se nalazi između vaše hrane i površine posude za kuhanje na pari, bilo da je ta površina košara od bambusa, sloj od nehrđajućeg čelika, perforirani pladanj ili rešetka friteze. Izrađen je od netaknute drvene pulpe, a zatim je tretiran na jedan od dva načina: obložen tankim, stvrdnutim slojem silikona pogodnog za hranu koji ne prianja, ili obrađen da bude otporan na masnoću i vlagu bez ikakvog silikona.
Vidjet ćete da se prodaje pod nekoliko naziva, a oni uglavnom opisuju istu obitelj proizvoda. Papir za kuhanje na pari, papir za kuhanje na pari, dim sum papir, bambusove obloge za kuhanje na pari i perforirane okrugle obloge pripadaju ovdje. Formati također variraju: unaprijed izrezani diskovi veličine standardnih promjera košara, ravni kvadratni listovi i role koje režete kako bi odgovarale. Zajednička nit je da je svaki list dizajniran da bude u izravnom kontaktu s hranom na temperaturi pare, što je razlog zašto su odabir osnovnog papira i kvaliteta premaza toliko važni.
Zašto koristiti papir za kuhanje na pari umjesto gole rešetke?
Ako ste ikada podigli poklopac i gledali kako se lepinja raspada jer se zavarila za bambus, već znate prvi razlog. Ali prednosti idu dalje od neljepljivog otpuštanja:
- Ništa se ne lijepi, pa knedle, peciva, riba i ljepljiva riža ispadaju cijele i prezentabilne.
- Higijena se poboljšava, jer hrana nikada ne dodiruje stalak koji je možda korišten za nekoliko serija.
- Čišćenje se smanjuje na sekunde; košuljica se jednostavno podigne i baci ili ispere.
- Perforirane ploče propuštaju paru ravnomjerno, tako da se donji dio hrane peče istom brzinom kao i gornji.
- Porcioniranje postaje brže u komercijalnim kuhinjama, jer u podlogu može stati jedna porcija hrane.
- Certificirani materijali sigurni za hranu štite i vaše klijente i reputaciju vaše marke.
Ukratko, list papira košta vrlo malo i otklanja tri glavobolje koje se ponavljaju odjednom: lijepljenje, čišćenje i kontrolu higijene.
Glavne vrste papira za kuhanje na pari
Kupci nas često pitaju koja je vrsta "najbolja". Ne postoji jednoznačan odgovor jer pravi izbor ovisi o hrani, posudi i količini koju kuhate na pari svaki dan. Tablica u nastavku prikazuje četiri opcije koje najčešće proizvodimo i isporučujemo.
| Vrsta | Izgled | Najprikladnije za | Protok pare |
|---|---|---|---|
| Bijeli neljepljivi parni papir | Svijetlo bijela, glatka, presvučena silikonom | Dim sum, lepinje, knedle, ljepljiva riža | Dobar za male predmete |
| Nebijeljeni papir otporan na masnoću | Prirodni kraft ton, nebijeljena pulpa | Riba, meso, slana jela, rustikalna prezentacija | Dobro, potrebna je perforacija |
| Perforirana okrugla podstava | Unaprijed izrezan krug s probušenim rupama | Košare od bambusa, metalne ploče, košare za friteze | Izvrsno |
| Standardni papir za pečenje i papir za pečenje | Rola ili ravni list, izrezan na željenu veličinu | Kuhanje na pari i povremena upotreba | Umjeren osim ako nije probušen |
Perforirano ili puno: Pravilan protok pare
Čvrsta ploča štiti hranu, ali također sprječava dizanje pare izravno ispod nje. To je u redu za brzo podgrijavanje, ali nije u redu za sirovo tijesto koje treba kuhati odozdo. Tradicionalno rješenje je perforacija: male probušene rupice raspoređene u pravilnom uzorku preko lista.
Domaći kuhari često rade sami presavijanjem kvadrata pergamenta nekoliko puta i trganjem malih zareza na presavijenim rubovima, a zatim ga razvijaju u čipkasti disk. Djeluje i preporučujemo ga svima koji se pare jednom tjedno. Za svakoga tko svakodnevno radi na pari, verzija s prethodno bušenjem štedi puno vremena i daje daleko dosljednije rezultate, zbog čega se naše perforirane obloge režu, buše i slažu u jednom automatiziranom prolazu u tvornici.
Perforirani okrugli papir za kuhanje na pari Materijal premaza Vosak Pogledajte proizvod → Ove okrugle obloge veličine su za uobičajene promjere košara, tako da hrpa njih uredno stoji unutar aparata za kuhanje na pari i podiže se van dok je hrana još netaknuta.
Bijelo ili nebijeljeno?
Obje opcije su prikladne za hranu i obje rade dobro pod parom. Razlika je vizualna i psihološka koliko i tehnička. Bijeli neljepljivi papir daje čistu, svijetlu pozadinu koja pristaje blijedoj hrani kao što su knedle, peciva i kolači od riže. Nebijeljeni papir zadržava prirodni ton pulpe, u potpunosti izbjegava korak izbjeljivanja, a mnogi ga kupci preferiraju za meso, ribu i rustikalnu prezentaciju jer je boja prirodnija za goste.
Nebijeljeni parni papir otporan na masnoću za kuhanje Materijal premaza Vosak Pogledajte proizvod → Naš nebijeljeni parni papir otporan je na masnoću bez silikonskog premaza, što ga čini praktičnim izborom za jela koja otpuštaju masnoću, poput svinjskih rebara kuhanih na pari ili marinirane piletine.
Praktični kontrolni popis za odabir papira za kuhanje na pari
Prije nego što naručite, proučite ove točke. To su ista pitanja koja naš proizvodni tim postavlja svakom novom kupcu i ona sprječavaju većinu problema koji se pojavljuju kasnije u proizvodnji.
- Potvrdite usklađenost s hranom za svoje tržište: zahtjevi FDA i EU, QS za Kinu i košer gdje je relevantno.
- Uskladite plahtu s hranom. Osjetljivo tijesto treba glatkiju površinu za odvajanje nego gusto meso.
- Provjerite osnovnu težinu. Deblji papir bolje se odupire kidanju i vlazi; tanji papir se brže oslobađa.
- Izmjerite svoje plovilo. Disk koji je prevelik uvija se sa strane; onaj koji je premali dopušta da hrana sklizne preko ruba.
- Odlučite se za perforaciju na temelju toga treba li hrana paru odozdo prema gore ili samo zaštitu.
- Razmislite o brendiranju. Tiskani logotipi i uzorci pretvaraju jednokratnu podstavu u mali komad prezentacije.
- Raspitajte se o opskrbnom lancu. FSC-certificirana celuloza i stabilna vremena isporuke važni su ako naručujete redovito.
Papir za kuhanje na pari u komercijalnim kuhinjama
U dim sum kući podstava nije kuhinjski dodatak; dio je proizvodne linije. Osoblje poreda stotine košara prije usluge, a svaka ušteđena sekunda po košari se zbraja. Osim restorana, tvornice smrznute hrane stavljaju podlogu ispod svake porcije kako bi se proizvod čisto oslobodio nakon podgrijavanja, catering tvrtke ih koriste za održavanje higijene pladnjeva tijekom transporta, a kuhinje u oblaku oslanjaju se na njih i za kuhanje na pari i za prženje na zraku.
Bijeli neljepljivi Steam Dim Sum papir Materijal premaza Vosak Pogledajte proizvod → Za operacije velikog volumena, odlučujući čimbenici su dosljedna veličina listova, ujednačen premaz i predvidljivo otpuštanje, seriju za serijom.
Uobičajene pogreške koje treba izbjegavati
- Korištenje voštanog papira za kuhanje na pari. Vosak se topi na temperaturi pare i nije mu mjesto u košari za kuhanje na pari.
- Ponovno korištenje zasićenih obloga. Nakon što je papir natopljen i mastan, zalijepit će se i može se poderati ispod hrane.
- Zanemarujući promjer košare. Preveliki listovi zadržavaju vodu i čine dno hrane mokrim.
- Kuhanje sirovog tijesta na potpuno čvrstom limu, što usporava kuhanje i uzrokuje guste, teške rezultate.
- Čuvanje papira u vlažnom ormariću, gdje može upiti vlagu i izgubiti svojstva oslobađanja.
Papir za kuhanje na pari nabavite od proizvođača kojem možete vjerovati
YISAKA, robna marka tvrtke Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd., proizvodi papir za pakiranje hrane od 2013. Naša tvornica pokriva otprilike 10.000 četvornih metara, zapošljava više od 80 ljudi i može proizvesti do 15.000 tona papira godišnje preko silikonski obloženih, masnih i voštanih linija. Izvozimo u više od 30 zemalja, uključujući tržišta Europe, Sjeverne Amerike, Australije, Bliskog istoka, jugoistočne Azije i Južne Afrike.
Posebno za parenje papira imamo FDA, SGS, FSC, EU, Kosher i QS certifikate, a naša proizvodnja radi prema postupcima čišćenja temeljenim na HACCP-u i međunarodnim GMP standardima dizajna. Naš tim za istraživanje i razvoj redovito razvija prilagođene promjere, osnovne težine, uzorke perforacije i tiskane dizajne prema kupčevom crtežu ili uzorku. Ako želite vidjeti kako se ovi listovi uklapaju u širi program, možete pregledajte naš cijeli asortiman proizvoda od papira za hranu i zatražite uzorke za vlastitu postavu parobroda.
Često postavljana pitanja
Je li pergamentni papir siguran za kuhanje na pari?
Da. Pergament i papir za pečenje presvučeni su silikonom i toplinski stabilni znatno iznad temperature pare, tako da čisto oslobađaju hranu. Ako želite potpunu tehničku sliku, naš tim je napisao detaljan odgovor je li pergamentni papir siguran za kuhanje na pari , uključujući ponašanje premaza i temperaturne granice.
Mogu li staviti papir za kuhanje na pari u fritezu?
Da, pod uvjetom da je plahta otežana hranom i da ne dodiruje grijač. Perforirane okrugle obloge najsigurniji su format jer dopuštaju kruženje vrućeg zraka i ostaju ravne u košari.
Koliko puta se podstava može ponovno upotrijebiti?
Za kućnu upotrebu, čvrstu nebijeljenu plahtu ili plahtu za teške uvjete rada često je moguće isprati i ponovno upotrijebiti dva ili tri puta ako nije masna. U komercijalnim uvjetima jednokratna uporaba je norma jer su higijena i konzistencija važniji od cijene plahte.
Mijenja li papir okus hrane?
Ne. Silikon za hranu i nebijeljena pulpa su inertni na temperaturi pare i nema mirisa ili okusa koji se prenose na hranu kada se papir pravilno skladišti i koristi unutar roka trajanja.
Papir za kuhanje na pari mali je predmet koji ima ogroman učinak na funkcioniranje kuhinje. Odaberite pravi temeljni papir, pravi premaz i pravi format, a kuhanje na pari postaje ono što bi trebalo biti: jednostavno, čisto i pouzdano ukusno. Bilo da oblažete jednu bambusovu košaru kod kuće ili specificirate obloge za proizvodnu liniju, vrijede isti principi, a mi uvijek rado razgovaramo o detaljima s vama.
