Pergamentni papir postao je neophodan alat u kuhinjama širom svijeta, cijenjen zbog svojih svojstava koja nisu ljepša i toplinske otpornosti. Iako je većina kućnih kuhara upoznata s njegovom pogodnošću, mnogi možda ne shvaćaju da postoje dvije uobičajene sorte: bijela i neobložen Pergamentni papir. Iako oba služe sličnim funkcijama, njihove ključne razlike leže u njihovim proizvodnim procesima i utjecaju na okoliš.
Postupak izbjeljivanja: Što bijeli pergament čini bijelim?
Najznačajnija razlika između dvije vrste pergamentnog rada je, kao što imena sugeriraju, postupak izbjeljivanja .
Bijeli pergamentni papir Podvrgava se postupku izbjeljivanja na bazi klora ili bez klora kako bi se postigao svoj svijetlo bijeli izgled. Ovaj postupak obično uključuje upotrebu klor -dioksida, kemijskog sredstva koje izbjeljuje drvenu pulpu. Iako su učinkovite u postizanju ujednačene boje, postavljene su zabrinutosti zbog utjecaja izbjeljivanja klora na okoliš, posebno potencijala za oslobađanje štetnih nusprodukata poput dioksina, iako su moderne metode izbjeljivanja značajno smanjile ove rizike.
Unfted Pergament Paper: prirodniji pristup
Nasuprot tome, neobloženi pergamentni papir Izrađen je od drvene pulpe koja nije prošla nikakvo izbjeljivanje. To rezultira njegovom karakterističnom svijetlo smeđom ili prirodnom tankom bojom, što je prirodna boja drvenih vlakana. Da bi se postigla njegova svojstva koja nisu otporna na toplinu i toplinski otporni na svojstva, neobjavljeni pergamentni papir obično se tretira silikonom, baš kao i njegov izbijeljeni kolega. Nepostojanje koraka izbjeljivanja čini neobjahani pergamentni papir ekološki prihvatljivijom opcijom, jer smanjuje kemijsku uporabu i pridružene nusproizvode.
Izvedba i upotreba: Razlikuju li se u kuhinji?
S čisto funkcionalnog stajališta u kuhinji, postoji Vrlo malo praktične razlike Između bijelog i nebecanog pergamentnog papira. Obje vrste su:
-
Nelijep: Tretirani silikonskim premazom, sprječavaju da se hrana zalijepi za pečenje listova, tava i druge površine.
-
Toplinski otporan: Oni mogu sigurno izdržati visoke temperature pećnice, obično do 425 ° F (218 ° C) ili čak 450 ° F (232 ° C), što ih čini pogodnim za pečenje, pečenje i druge metode kuhanja na visokoj temperaturi.
-
Otporan na mast: Njihova svojstva barijere sprječavaju provirivanje masti.
-
Otporan na vlagu: Pomažu u zadržavanju vlage u hrani tijekom kuhanja i mogu se koristiti za zadatke poput en papillote (kuhanje u torbici za pergamentni papir).
Bilo da pečete kolačiće, pečete povrće ili obložite tavu za tortu, i bijeli i neobjavljeni pergamentni papir izvest će se jednako dobro. Izbor se često svodi na osobne preferencije ili okolišne razmatranja.
Razmatranja okoliša i zdravlja
Za mnoge potrošače, izbor između bijelog i netopunjenog pergamentnog rada često ovisi o brigama za okoliš i zdravlje.
-
Utjecaj na okoliš: Netobijeni pergamentni rad uglavnom se smatra ekološki prihvatljivijim zbog nepostojanja postupka izbjeljivanja, što smanjuje kemijsku upotrebu i potencijalno zagađenje. Za one koji se trude za održiviju kuhinju, Unbleached je preferirani izbor.
-
Kemijsko izlaganje: Iako su moderni postupci izbjeljivanja za bijeli pergamentni papir visoko regulirani, a rizik od kemijske migracije na hranu je izuzetno nizak, neki pojedinci mogu i dalje preferirati neobjavljene mogućnosti kako bi se izbjegli bilo kakvo uočeno izlaganje kemikalijama. Važno je napomenuti da su obje vrste pergamentnog papira sigurne i odobrene za upotrebu u kontaktu s hranom.
Sažetak
