Voditelj operacija u pekarnici u Seattleu nedavno nas je pitao može li pergamentni papir s oznakom "eko prijateljski" ići u gradski komercijalni tok komposta. Kratak odgovor: ovisi, a većina dobavljača ne olakšava pronalaženje. Istinski ekološki prihvatljiv pergamentni papir definiraju tri stvari: izvor vlakana, kemijski sastav premaza za odvajanje i način na koji ga korisnik odlaže nakon kuhanja. Od 2013. naša tvornica isporučuje papir za hranu kupcima u Sjevernoj Americi, Europi, Australiji, Aziji, Bliskom istoku i Africi. Ta ista tri faktora odlučuju može li neki proizvod pošteno nositi oznaku "eco friendly". Ovaj članak prolazi kroz svaku od njih u praktičnom smislu, tako da možete provjeriti tvrdnje umjesto da ih vjerujete.

Zašto konvencionalni pergamentni papir pada

Većina pergamenta za pečenje izrađena je od drvene pulpe koja je izbijeljena klorom ili spojevima klora. Taj korak izbjeljivanja može stvoriti dioksine i druge postojane nusproizvode koji se nakupljaju u okolišu. Bijeli pergament nije automatski problem - neke tvornice koriste izbjeljivanje na bazi kisika koje u potpunosti izbjegava klor - ali većina konvencionalnih proizvoda još uvijek se oslanja na kemijski sastav klora.

Drugi problem je premaz za otpuštanje. Silikon za hranu dobro se ponaša u pećnici i čisti kolače i pečeno povrće, ali usporava kompostiranje jer se premaz ne razgrađuje tako brzo kao papirna vlakna oko njega. Nebijeljeni pergament u potpunosti izbjegava kemijski sastav klora, a proizvođači koji ga odaberu obično obraćaju veću pozornost na premaz i podrijetlo pulpe. Zato većina ekološki prihvatljivih programa počinje s nebijeljenim papirom.

Znači li to da je svaki smeđi pergamentni papir ekološki prihvatljiv? Ne. Brown vam jednostavno govori da pulpa nije izbijeljena; ne govori ništa o tome je li se šumom gospodarilo odgovorno, je li premaz siguran za hranu ili hoće li se gotova ploča kompostirati u razumnom roku. Boja je koristan savjet, ali nije potvrda.

Kako potvrditi an Ekološki pergamentni papir

Počnite s certifikatima. Tvrdnja malo znači dok nije potkrijepljena dokumentom koji se može pratiti do tvornice koja je izradila papir. Tablica u nastavku navodi najčešće tvrdnje o ekološkoj pergamentnoj ambalaži i dokumente koji ih potvrđuju.

Riječ "kompostabilno" zahtijeva posebnu pozornost. Na nekim tržištima, kompostirajuće se odnosi na industrijske objekte koji održavaju visoku toplinu i kontroliranu vlagu. Kućni kompost je stroži standard jer su uvjeti manje predvidljivi. Ako kućni pekar ili delikates s malom zelenom kantom treba papir da se razgradi u hrpu u dvorištu, treba im izjava da se može kompostirati kod kuće — a ne samo opća oznaka "biorazgradivo". Biorazgradivo vam u praksi ne govori gotovo ništa o vremenskom okviru ili uvjetima.

Za komercijalnog kupca, najbrža provjera je jednostavna: zatražite od dobavljača iste dokumente koje šalju svojim izvoznim kupcima. Tvornica koja izvozi u Europu ili Sjevernu Ameriku trebala bi moći dostaviti FDA ili EU izjave o usklađenosti, a idealno bi bilo SGS izvješća o ispitivanju i trenutni FSC ili Košer certifikat. Ako dobavljač oklijeva, shvatite to kao crvenu zastavu.

Za pekare koje žele čistu početnu točku, neotrovni pekarski papir za odvajanje od nebijeljene pulpe nudi jednostavnu osnovu. Čuva papir slobodnim od kemije klora i daje vam obranjivu priču koju možete ispričati svojim klijentima.

Pekarski papir za izdavanje netoksične nebijeljene celuloze Ovaj pergamentni papir izrađen je od nebijeljene drvene pulpe s dvostranim silikonskim premazom, nudeći bazu bez klora. Pozicioniran je kao čisto polazište za pekare koje teže obranjivoj priči o održivosti. Pogledajte proizvod →

Ako želite dublje proučiti cijeli životni ciklus ovih proizvoda, naš potpuni vodič za održivo pečenje detaljno pokriva proizvodne korake.

Što bi komercijalni kupci trebali razmotriti

Za pekare, delikatese ili kamione s hranom, praktično pitanje nije postoji li ekološki prihvatljiv pergament papir – postoji – nego može li opskrba izdržati svakodnevnu upotrebu. Listovi koji se mogu kompostirati kod kuće obično su tanji i manje otporni na masnoću, dok bi otpornim papirima presvučenim silikonom trebalo više vremena da se razgrade u kompostu. Komercijalna kuhinja obično treba srednje rješenje: papir koji je dovoljno čvrst za zadatak kuhanja, dovoljno dobro obložen da čisto oslobodi hranu, a još uvijek je prihvatljiv sa stajališta održivosti.

Prije nego što se posvetite dobavljaču, raspitajte se o proizvodnom kapacitetu, vremenu isporuke i kontroli kvalitete. Tvornica koja proizvodi do 15.000 tona godišnje i izvozi u više od 30 zemalja nosi manji rizik od trgovca koji kupuje od više tvornica, jer parametri obrade — težina silikonskog premaza, osnovna težina, tolerancija rezanja — ostaju dosljedni od serije do serije. Dosljednost je važnija od nešto niže cijene po kolutu kada kupujete stotine kutija.

Odabir formata koji odgovara vašem radu

Standardne role okosnica su većine kuhinja jer se mogu trgati na bilo koju duljinu. Dvostrana silikonska rola pergamenta daje isto otpuštanje s obje strane, što štedi misli kada oblažete tepsije u radno jutro. Za radnje koje dijele hranu unaprijed, prethodno izrezani listovi ili obloge za posudu smanjuju otpad jer je manja vjerojatnost da će osoblje trgati prevelike komade.

Dvostrane silikonske role pergamentnog papira Fleksibilne bitne za kuhinju, ove smotuljke imaju dvostrano silikonsko otpuštanje za lako oblaganje posude. Prethodno izrezane opcije smanjuju otpad, što ga čini praktičnim za operacije koje dijele hranu unaprijed ili zahtijevaju svestranu pogodnost kidanja na duljinu. Pogledajte proizvod →

Tiskani pergament dodaje sloj marke istom materijalu. Obloži tavu u pećnici, a zatim završi kao omot na pultu ili u vrećici za van. Tiskani pergament za pečenje na visokoj temperaturi koristi tinte sigurne za hranu i isti osnovni papir kao i neispisana verzija, tako da se popis certifikata ne mijenja. To je ekonomičan način testiranja robne marke bez ulaganja u nove kutije ili vrećice.

Tiskani pergament za pečenje na visokoj temperaturi s bojama sigurnim za hranu Ovaj pergament kombinira isti netoksični osnovni papir s visokim tiskom za markiranje. Otporan je na toplinu pećnice i radi kao omot, što pekarama omogućuje ekonomično testiranje prilagođenog pakiranja bez promjene statusa certifikacije. Pogledajte proizvod →

Prilagodba nadilazi ispis. Možete odrediti osnovnu težinu, širinu role, veličinu lista, perforaciju i format pakiranja, što je uobičajeno za kupce koji opslužuju više restorana ili distribuiraju maloprodaji. Ključ je zaključavanje specifikacije s tvornicom prije prve proizvodnje, zatim traženje kopije lista s tehničkim podacima sa svakom pošiljkom kako biste mogli provjeriti da serija još uvijek zadovoljava izvorne parametre. Ako uspoređujete dobavljače, pregledajte naše zbirka pergament papira i unakrsno provjerite formate koji odgovaraju vašem svakodnevnom radu - role, listovi, tiskani - a zatim zatražite uzorke svakog od njih.

Kako ga pravilno koristiti i odlagati

Ekološki prihvatljivi pergamentni papir donosi dobrobit za okoliš samo ako završi u pravom toku otpada. List koji se može kompostirati i koji ide u oblogu za odlagalište se ne kompostira; pridonosi metanu na isti način kao i svaki drugi organski otpad. Sljedeće točke pokrivaju praktičnu stranu korištenja i odbacivanja.

1. Provjerite nazivnu temperaturu prije upotrebe. Većina pergamentnih papira je ocijenjena za kontinuirano zagrijavanje oko 220°C (425°F), ali lagani listovi mogu biti ocijenjeni niže. Držite papir dalje od izravnog plamena i grijaćih elemenata.
2. Za kuhanje na pari odaberite perforirani ili nebijeljeni parni papir dizajniran za vlagu. Može poslužiti i obični pergament, ali može se lakše trgati kad je mokar.
3. Za friteze, izrežite lim tako da odgovara košari kako ne bi blokirao protok zraka. Nekoliko milimetara zazora oko ruba sprječava pritisak papira na grijaću zavojnicu.
4. Za skladištenje u zamrzivaču, premazani papir je otporan na vlagu i pomaže pri odvajanju pljeskavica za hamburger, ribljih fileta ili tijesta za kruh prije zamrzavanja.
5. Nemojte ponovno koristiti papir koji je jako zaprljan ili poderan. Malo korišteni listovi mogu se ponovno upotrijebiti za pečenje na umjerenoj temperaturi, što povećava vrijednost skupljeg nebijeljenog lista.

Odlaganje je mjesto gdje većina tvrdnji o ekološkoj prihvatljivosti otpada. Ako je papir čist i suh, mnogi programi recikliranja prihvaćaju ga s drugim papirom, ali ga komercijalni kompostari često odbijaju jer je silikonski premaz teško kvantificirati. Ako je papir mastan ili zamrljan hranom, nemojte ga stavljati u recikliranje; u većini područja, kompostiranje je poželjno kada je proizvod certificiran za kućno ili industrijsko kompostiranje. Provjerite certifikat, zatim provjerite pravila lokalne uprave za otpad. Na pravom ekološki prihvatljivom pergament papiru na kutiji mora biti navedeno za koji tok otpada je namijenjen.

Odabir ekološki prihvatljivog pergament papira nije pronalaženje savršenog proizvoda. Radi se o međusobnom povezivanju izvora vlakana, kemije premaza i putanje odlaganja. Za kućnog pekara može biti dovoljan nebijeljeni smotuljak s jasnom izjavom o kompostu. Za poslovanje vrijedi ista logika, ali dokazi moraju biti dokumentirani: certifikacijske datoteke, tehničke specifikacije i stabilna opskrba. Kada tvornica može pružiti sve to, oznaka "eko prijateljski" prestaje biti marketinška fraza i postaje kupovna specifikacija.