Papir za kuhanje izgleda jednostavno: tanki list između hrane i vruće površine. U praksi, to je jedan od onih tihih alata koji mijenjaju osjećaj kuhinje na kraju upotrebe. Dobra plahta se čisto oslobađa, čini tave lakšim za pranje i pomaže hrani da zadrži oblik. Jadničak se kovrča, trga ili ostavlja mast tamo gdje niste htjeli.
U YISAKI smo proveli godine izrađujući prehrambeni papir za pekare, restorane, pakirnice i trgovce na malo. Na papir za kuhanje gledamo kao na više od jednokratne podloge. To je mali komad opreme za kuhanje i pakiranje hrane koji mora odgovarati toplini, hrani i načinu na koji ljudi zapravo rade.
Što kuharski papir zapravo znači
Na polici, papir za kuhanje može značiti pergament, papir za pečenje, masni papir, voštani papir ili prethodno izrezanu podlogu za posudu. Naziv opisuje posao više od jednog točnog materijala. Većina papira za kuhanje počinje s papirnom masom namijenjenom za hranu. Razlika dolazi od toga kako je papir oblikovan i premazan. Silikon daje otpuštanje i otpornost na toplinu. Vosak daje otpornost na vlagu i daje osjećaj sklopivosti. Gusti masni papir otporan je na ulje bez potrebe za debelim premazom. Perforirani papir za parenje dodaje protok zraka i odvodnju.
Zbog toga se dvije role koje izgledaju slično mogu ponašati vrlo različito. Voštani papir koji je savršen za omatanje sendviča ne smije ići u vruću pećnicu. Teška podloga za posudu može biti pretjerana za laganu spužvu. Tanak lim može biti dobar za pladanj s kolačićima, ali frustrirajući u užurbanoj kuhinji s pečenjem.
| Vrsta | što je | Najbolje za | Pazi na |
|---|---|---|---|
| Papir za kuhanje obložen silikonom | Papir s premazom za odvajanje, koji se često naziva pergament ili papir za pečenje | Oblaganje pećnice, pečenje, prženje, upotreba friteze s hranom koja se drži prema dolje | Provjerite nazivnu temperaturu i držite ga dalje od grijaćih elemenata |
| Voštani papir | Papir premazan voskom za hranu | Pakovanje, hladno skladištenje, odvajanje ljepljive hrane, korištenje u mikrovalnoj pećnici samo ako je označeno | Nije za pećnice, roštilje ili izravnu toplinu |
| Masni papir | Gusti papir otporan na ulje i vlagu | Omotavanje hamburgera, folija za sendviče, obloge za košarice, odvajanje hrane | Možda se ne lijepi, a ograničenja topline ovise o proizvodu |
| Papir za kuhanje na pari | Papir s perforacijama, često otporan na masnoću | Okruglice, lepinje, dim sum, kuhala na pari, neke košarice za fritezu | Držite otvore otvorenima i koristite ga samo tamo gdje para može cirkulirati |
| Obloge za tave | Unaprijed izrezani listovi za pladnjeve i košare | Pečenje velikih količina, prženje, pripremanje hrane | Veličina, kvaliteta premaza i pristajanje važniji su nego što se čine |
Za svakodnevnu pripremu gdje je brzina važna, prethodno izrezani listovi uklanjaju korak podrezivanja. Naši neljepljivi listovi pergamentnog papira za kuhanje jedan su od primjera pristupa koji je spreman za upotrebu.
Prethodno izrezani listovi neljepljivog pergamentnog papira Listovi spremni za upotrebu eliminiraju podrezivanje za brzu svakodnevnu pripremu i poređaju kalupe za kolače, kolače ili štruce s dvostranim silikonskim otpuštanjem. Pogledajte proizvod → Gdje kuharski papir zaslužuje svoje mjesto
Kuharski papir nije jedan posao. Oblaže, odvaja, obavija, prekriva i štiti. Pravi format slijedi zadatak, a ne obrnuto.
Pečenje i prženje
U pekarnici, papir za odvajanje mora preživjeti ponovljene promjene pladnja bez kidanja uglova. U kućnoj pećnici jednostavno treba ležati ravno i pustiti kolačiće da se čisto podignu. Za pečeno povrće i večere u limovima, često je lakše rukovati malo težim limom jer se ne ljulja kada se pladanj pomiče. Posmeđene rubove i ljepljive glazure lakše je riješiti ako podstava ostane na mjestu.
Prženje na zraku i kuhanje na pari
Papir za fritezu je popularan jer hvata mrvice i kaplje, ali treba ga njegovati. Papir mora stajati ispod hrane, nikada se ne smije olabaviti iznad nje, inače ga ventilator može podići prema grijaćem elementu. Perforirane obloge pomažu u kretanju zraka. Papir za kuhanje na pari funkcionira na drugačiji način: rupice dopuštaju prolaz pare dok se peciva i knedle ne lijepe za podlogu. U oba slučaja, papir bi trebao podržavati način kuhanja, a ne blokirati ga.
Za košare zračnih friteza namjenska podstava pravog oblika i težine pomaže da ostanu na mjestu.
YISAKA papirnate obloge za fritezu otporne na toplinu Oblikovane obloge izrađene od netaknute drvene pulpe sa silikonskim premazom za prženje na zraku, pečenje i roštiljanje; dostupan u veličinama od 6 do 9 inča. Pogledajte proizvod → Zamotavanje, odvajanje i priprema
Prođite kroz užurbani pult sa sendvičima i vidjet ćete papir za kuhanje kako pakira. Listovi otporni na masnoću odvajaju pljeskavice za hamburgere, zamotaju sendviče ili oblažu košaru sa sirom. Voštani papir je koristan za hladnu hranu, ljepljive slatkiše i kratkotrajno skladištenje. Ambalaža od slatkiša i tiskani papir za hranu dodaju još jedan sloj: istovremeno štite hranu i nose robnu marku. Zajednička nit je sigurnost u kontaktu s hranom, čisto savijanje i dovoljna otpornost na ulje za posao.
Kako odabrati papir za kuhanje bez nagađanja
Kada kupac pita koji papir za kuhanje koristiti, počinjemo s toplinom i hranom. Boja i cijena dolaze naknadno. Nekoliko praktičnih pitanja brzo će suziti izbor.
- Izloženost toplini: Ide li papir u pećnicu, fritezu, mikrovalnu pećnicu, aparat za paru ili samo hladno pakiranje? Svaki ima drugačije ograničenje.
- Vrsta hrane: Masno meso, mokro tijesto, slatko voće i suha peciva postavljaju različite zahtjeve za oslobađanje i snagu.
- Format: Role odgovaraju fleksibilnim veličinama. Listovi odgovaraju brzini. Perforirani krugovi odgovaraju parobrodima. Otisnuti omoti odgovaraju brendiranju odijela.
- Potrebe certifikacije: Prehrambene tvrtke mogu trebati FDA, EU, košer, FSC ili drugu dokumentaciju prije nego što se dokument može odobriti.
- Skladištenje i rukovanje: List koji se podere u kutiji ili se savije prije nego što stigne na pladanj gubi vrijeme i novac.
Papiri za višekratnu upotrebu također su vrijedni razmatranja za poslove s malim neredom. U početku koštaju više, ali mogu smanjiti bacanje otpada u redovnoj rutini pečenja. Za pekare koji žele manje listova za jednokratnu upotrebu, naš čvrsti papir za pečenje za višekratnu upotrebu praktična je opcija.
Višekratni čvrsti papir za pečenje za sve vrste pečenja Pergament za višekratnu upotrebu za pečenje u pećnici, dostupan u rolama i listovima, s dvostranim silikonskim premazom za oblaganje ladica i smanjenje jednokratnog papirnog otpada. Pogledajte proizvod → Sigurnost, skladištenje i male navike koje sprječavaju otpad
Većina sigurnosnih problema dolazi od korištenja papira izvan predviđenog posla. Držite papir dalje od otvorenog plamena i izloženih grijaćih elemenata. Nemojte koristiti voštani papir u pećnici ili ispod roštilja. U fritezi uvijek stavljajte hranu na vrh obloge kako ne bi odletjela. Provjerite maksimalnu temperaturu proizvođača radije nego da pretpostavljate da je sav papir za kuhanje isti. Za pobliži pogled na papir za kuhanje kao neophodan kuhinjski element, ovaj vodič je koristan suputnik.
Skladištenje je važnije nego što mnoge kuhinje očekuju. Papir može upiti mirise i vlagu ako stoji u vlažnom kutu. Držite role zapečaćene i uspravne, a listove držite ravne na čistom i suhom mjestu. Prvo upotrijebite najstariju zalihu. U komercijalnom okruženju označite otvorene kutije kako bi osoblje znalo koji je papir odobren za pećnice, a koji je samo za zamatanje.
Postoji i kut održivosti. Korištenjem lista prave veličine izbjegava se otpad. Odabir FSC-certificiranog papira podržava odgovoran izvor vlakana. Ulošci za višekratnu upotrebu imaju smisla tamo gdje je čišćenje praktično. Nijedan od ovih izbora ne mora biti savršen, ali svaki čini kuhinju malo promišljenijom.
Što dobavljač papira traži
S naše strane, kvaliteta počinje dosljednom težinom osnovnog papira i premaza. Ako je silikon neravnomjeran, otpuštanje ne uspijeva na rubu. Ako je papir presvijetli, uvija se na ladici. Ako je zategnutost role pogrešna, listovi se zaglavljuju u dozatoru. Gledamo čvrstoću, otpornost na masnoću, toplinske performanse i kako se papir ponaša nakon savijanja jer ti detalji odlučuju hoće li kuhinja raditi velikom brzinom.
YISAKA proizvodi papir za kuhanje, papir za pečenje, masni papir, voštani papir, obloge za posude, papir za kuhanje na pari, foliju za sendviče, foliju za hamburgere i drugi papir za pakiranje hrane. Naša tvornica radi s kupcima na širini role, veličini lista, tiskanju, pakiranju i izboru materijala. Također razumijemo da kupci trebaju dokumente koliko i uzorke, tako da su naši programi papira koji dolaze u kontakt s hranom podržani certifikatima kao što su FDA, SGS, FSC, EU, Kosher i QS.
Dobar dobavljač ne prodaje samo smotuljak. Pomaže pekarnici, lancu restorana ili distributeru uskladiti papir s toplinom, hranom i linijom pakiranja. To je dio papira za kuhanje koji je lako previdjeti i teško zamijeniti.
Kuharski papir je mala kupovina s velikim učinkom na svakodnevni rad. Odaberite ga za posao koji je pred vama, poštujte njegova ograničenja topline i čuvajte ga s istom pažnjom koju dajete drugim materijalima koji dolaze u dodir s hranom. Kad papir stane, kuhinja je čišća, hrana se slobodno diže, a tim ima jednu stvar manje s kojom se mora boriti na kraju dana.
